嫩香是绿茶特有的，一般来说鲜叶越嫩，嫩香就越明显，这种嫩香基本纯粹是由原料的鲜嫩决定的。因为日照绿茶是高纬度绿茶，生长周期比较长，茶叶中的营养物质在生长过程中积攒得比较丰富，因此大多数时候我们感受到的日照绿茶香气主要以板栗香为主，不过近几年一些日照绿茶银针的出现，让嫩香也出现在了日照绿茶的香气中，日照绿茶银针因为只采芽头炒制，并且由于芽头过于鲜嫩，所以炒制过程中杀青的火候会轻一些，因此成品茶便会呈现出嫩香的特点。